Harmonização – Vinho Branco Seco

Farofas, Bacalhau, Peixes e Frangos Aromáticas, Fondue



4 filés de peito de frango grandes
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 colher de azeite
1 ramo de tomilho
raspas da casca de 1 limão
suco de 1 limão
1 colher (de sopa) de mostarda
1 e 1/2 copos de vinho branco seco
1 lata de palmito ou champignon, fatiados
1/2 cebola roxa, bem picadinha
1 colher de manteiga em temperatura ambiente, misturada com 1 colher (de sopa) de farinha de trigo ou maisena



Em uma vasilha grande, tempere bem o peito de frango com sal, pimenta, alho, azeite, tomilho, suco de limão, raspas de limão, mostarda
Acrescente 1/2 copo de vinho e deixe descansando, enquanto você prepara e pica os demais ingredientes
Aqueça uma panela ou frigideira grande e coloque um fio de óleo
Na temperatura alta, coloque os filés de frango e deixe dourar por 3 minutos de cada lado
Retire da panela e coloque numa forma
Leve ao fogo (a 280°C) por 20 minutos
Volte a panela ao fogo, acrescente um fio de azeite, e doure a cebola
Adicione o champignon (ou palmito) e deixe cozinhar até que esteja macio
Coloque 1 copo de vinho branco e, sempre mexendo, deixe até evaporar quase completamente
Acrescente a mistura de manteiga com farinha e misture até engrossar
Acerte o sal e sirva por cima dos filés de frango